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Girella alla cannella, limone e albicocche

Diego Crosara, dimostratore Agrimontana, suggerisce la ricetta per la Girella alla cannella, limone ed albicocche, preparata utilizzando FARINA 00 BRIOCHES FARINA DEL MIO SACCO MOLINO PASINI .

INGREDIENTI

  • farina brioches 00 Molino Pasini Linea Farina del Mio Sacco g 3000
  • lievito naturale g 700
  • zucchero g 1000
  • burro g 1000
  • sale fino g 40
  • uova intere g 1500
  • tuorli g 300
  • lievito di birra g 100
  • cannella
  • cubetti di limone
  • cubetti di albicocca
  • marmellata di limone
  • mandorle in scaglie
  • granella di zucchero

Preparazione

Impastare farina, lievito, uova, sale ed eventualmente acqua fino a che l’impasto non abbia preso nervo. Aggiungere poi,gradualmente, zucchero e burro, aromi a piacere.

Mettere a lievitare in frigorifero per 12-15 ore a +5°C, dopodiché dare tre giri semplici con il 25% di burro per ogni kg di pasta.

Procedimento

Dividere la pasta e stenderla ad uno spessore di 5 mm; spatolare uno strato di marmellata di limone, quindi farcire con cubetti di limone e albicocche, arrotolare (come in fotografia) e mettere in uno stampo da plumcake in acciaio. Lasciare lievitare ad una temperatura di 28°C e umidità di 55°C. Infornare a 190°C per 30 minuti