La ricetta dei biscotti su coccoi
Ingredienti per 8 persone, per i biscotti: 1 kg farina, 200 g di burro, 5 uova intere, 15 tuorli d’uovo, 5 g di lievito di birra, liquore q.b., una bustina di essenza di vaniglia in polvere, buccia di 1 limone. Per la glassa: 4 albumi d’uovo, 1 kg di zucchero a velo, una bustina di essenza di vaniglia in polvere, succo di 3 limoni.
In una ciotola spezzettare il burro, aggiungere le uova, il liquore, i tuorli d’uovo e la farina. Impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare l’impasto per 20 minuti. Prendere pezzetti di impasto, fare dei cilindri con le mani e lavorare per preparare le forme dei biscotti, intagliando la superficie con rotelline e coltellini appositi. Disporre i biscotti su una teglia imburrata e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.
Preparare la glassa sbattendo a neve gli albumi con lo zucchero a velo. Mescolare continuamente aggiungendo poco a poco il succo di limone e l’essenza di vaniglia. Quando i biscotti saranno freddi immergerli uno ad uno nella glassa aiutandosi con un pennellino per coprire tutta la superficie e gli intagli con la glassa. Aggiungere le decorazioni di zucchero a piacere e porre a riposare su un vassoio finché la glassa non sarà solidificata.